走出生活误区 保障身体健康

　　人类想长生不老是违反生命规律的。但是人类长寿之谜，随着现代基因技术的进步而被揭开，人类正常寿命可达１５０岁，然而为什么如今人们的平均寿命只有７５岁，只及人类正常寿命的一半呢？

　　生命科学家经过多年的研究发现，影响人类寿命的因素很多，人类生存的环境、疾病是导致人类寿命减少的主要原因，而诱发疾病的主要原因是人类饮食营养不平衡造成的。

认识上的误区

　　人类的长寿不长寿，是人们十分关注的问题，也认识到与饮食营养有着密切的关系。这是因为食品营养的质量好坏、膳食结构的合理程度和饮食习惯的科学与否，不仅与人类每个个体的生长发育、体质强弱、智商高低、疾病轻重和寿命长短紧密相连，而且直接影响到一个国家的前途命运和整个民族的兴衰存亡。然而，在现实生活中，由于人类对食品营养知识普遍缺乏，食物选择搭配不合理，只讲营养不讲均衡，因此陷入了饮食的认识误区：

高蛋白高营养可以满足人体需要

　　人类从思想认识上认为：多吃好的贵的东西身体就会健康。高蛋白、高营养是提供人体所需要的多种维生素和无机盐、改善人体营养状况的极为重要的膳食组成部分。但是，人体的生长发育，需要多种多样的营养，而高蛋白、高营养是无法满足人类生命所需要的均衡营养的。人类体内所需要的营养，是分散于多种生物体内的，地球上并没有人体所需的各种营养“皆备于我”的食物。所以，高蛋白和高营养达不到人体全面而平衡的营养需要。单一追求高蛋白、高营养，最终会导致营养不良或营养缺乏，以至饱食终日，却记忆下降、思维迟钝、脂肪过剩、血脂升高，引发心血管等“文明病”、“富裕病”，甚至发生癌变。

聪明不聪明是先天的

　　经过科研人员的研究结果证明，人的大脑由大约１４０亿万个细胞组成。然而，聪明不聪明不是先天的，是要经过后天的营养供给培养发育的。被称为“结构脂肪”的脂肪酸、脑磷脂、卵磷脂、糖脂和胆固醇是保证大脑智力的主要营养，特别是被称为“智慧之花”的卵磷脂是大脑结构脂肪的主要成分，它被人体吸收后可释放出胆碱，进而合成神经元中快速传递信息的物质乙酰胆碱。而亚油酸是形成和勾通脑细胞最重要的成分，它对人的记忆能力和思维能力有重要影响。不能供给足量的大脑营养，想聪明是聪明不起来的。

　　大脑的发育有赖于后天足够的氧和能源物质的供应。因此，为维持大脑的正常功能，各种营养物质包含氧气必须源源不断地通过血液流向大脑，供给脑细胞需要。如果不注意大脑的营养供给，到了中年之后，随着代谢功能的减慢，大脑记忆力呈普遍下降的趋势，就会经常出现“丢三落四”的现象。

人体的高矮取决于遗传基因

　　人身体的高矮６０％取决于父母的遗传特征，即由遗传基因所决定。骨骼发育虽然受遗传基因的控制，但也有可塑性的一面。日本近５０年人体增高了１５厘米左右，就是改变了饮食结构、注意饮食营养平衡的结果。

不饿不渴不吃不喝

　　生活中很多人不按时就餐，而是不饿不吃饭，或是不吃早餐，其理由之一就是“不饿”，还有些人工作忙时，常常是干完活再吃饭。这些做法容易损害胃，也会削弱人体的抗病力。因为食物在胃内仅停留４～５小时左右，感到饥饿时，胃早已排空，胃粘膜这时会被胃液进行“自我消化”，容易引起胃炎和消化道溃疡。

　　水是维持生命正常运动和防病、健身的重要物质。人体缺水即会精神不振、口干舌燥、浑身无力、肝肾功能下降、毒性物质积蓄、病魔缠身。口渴，揭示体内缺水已颇严重。新的养生观认为，平时在渴感出现之前就应少量、多次补水。

餐具使用的误区

铝锅轻巧耐用

　　用铝锅烧煮酸性或碱性食物，导致铝大量溶出，长期食用铝锅煮过的酸、碱食物，会加速人体衰老，对健康不利。

　　用砂锅炖肉、煲汤及煎中药 砂锅中含有少量瓷釉铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁白色的砂锅。新买回的砂锅可先用４％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。

铁锅使用最安全

　　铁锅是常用的炊具，其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可以被人体吸收利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。

用铜锅存放食物

　　铜锅外表华丽、传热快，特别是铜火锅颇受人们喜爱。用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有利。但铜锅易生铜绿，故不宜存放食物。

　　使用搪瓷锅放心 搪瓷锅能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定，是比较理想的炊具。但劣质搪瓷，可检出有害金属铅和镉，故在选购时应加以注意。

不锈钢锅万能

　　不锈钢锅美观大方，轻便耐用，耐腐蚀不生锈，颇受人们青眯。不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤不锈钢锅，这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢发生电化反应。也不能用不锈钢锅煮中药，因为中药含有多种生物碱，在加热过程中与不锈钢发生化学反应，影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。

从厨房到餐桌的误区

喜用热油炒菜

　　在烧得过热的油锅底层，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人如果常吃过热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，还可能诱发癌变。

米面放凉吃

　　米面食品放凉后，淀粉分子就会自动有规律地定向排列，组合成一种质量坚硬的结晶，很难与消化液充分混合，不易被身体吸收。这种放冷变硬的淀粉食品，一定要经过加温重新蒸煮，让淀粉再次吸水、膨胀，才可以保持食品应有的营养价值。因此，米面食品放凉后应加热后再吃。

多用佐料调味

　　据一项抽查表明，胡椒、桂皮、花椒、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱变性和毒性，如多用调味品，可导致人体细胞畸变，形成癌症，会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。

吃豆制品越多越好

　　营养学家提出，黄豆中蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的９０％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以吃豆制品不要过量，还是适量为好。

虾米直接煮汤喝

　　虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物，如直接煮汤喝，不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加１～２片维生素Ｃ，就能阻断致癌物在体内合成。

用生水冷却煮熟的鸡、鸭、鹅蛋

　　将煮熟的鸡、鸭、鹅蛋浸在冷水中，蛋壳虽好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋时加入少量食盐即可。

饭后马上吃水果

　　水果中含有大量单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜选择在饭前一小时或饭后二小时。